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1、新鲜的牡蛎非常敏感。如果我们拿起一个，用手指轻轻拍打它的外壳，它会因为紧张而合上外壳。如果一个牡蛎壳是开着的，大开着，反复叩击也没有动静，那就不是大胆，而是陈腐。

2、或者死了。

3、用牡蛎做菜的时候，一只活牡蛎遇到高温会开壳，但是不管怎么煮，壳一直是闭着的，没有任何动静，说明不是活的，就算煮了也不能吃。

4、当我们做菜，需要撬开牡蛎的壳时，需要很大的力气才能撬开，说明这个牡蛎生命力很强，在和你斗。如果能轻易撬开，说明它很弱或者没有生命。

5、新鲜的牡蛎是白色的，有光泽。如果它们的肉暗淡无光，颜色较深，散发出难闻的气味或闻起来特别腥，那就是死牡蛎，不要吃。

6、新鲜牡蛎的肉很大很饱满，摸起来富有弹性，手感非常好。如果牡蛎开壳后，里面的肉又小又瘪，摸起来有点硬，甚至有褶皱，那肯定不新鲜，不要买。

7、新鲜的牡蛎看起来有活力，闻起来很新鲜，还有淡淡的海水味。甚至它的外壳都是闪亮的。牡蛎的品质越高，里面的肉越丰富，生命力越强，壳越紧，开口不会有汁液溢出。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。